嵩屋會館

大同鄉

在地金柑店家

＊＊嵩屋會館手作日式和菓子 金柑與茶道禪風的初相遇＊＊

沿著台七線前往宜蘭茶鄉之一的大同，在靠近聚落前，駛離幹道轉進一條坡度不斷攀升的小路，繞了幾個髮夾彎後，終於來到位在制高點的逢春園民宿。這裡綠葉扶疏、視野開闊，走近隱身林間的餐廳-嵩屋會館，類清水模的低調建築與流水靜石、落葉漂浮的前景，彷彿能濾淨塵俗、沉澱心緒，整理出適合品味五輕料理的心情。

主廚Howard解釋，五輕指的是輕油、輕鹽、輕糖、輕烹調的料理手法，以及輕聲細語的用餐環境；這也是過去母親與舅舅主理菜品研發時，為自家料理所設定的風格。由於客層主力是45歲以上重視養生與美味兼具的饕客，因此他接手掌勺後，決定在五輕料理中持續精進。

但Howard並非餐飲科班出身，早期雖然一直在餐飲業服務，也曾前往瑞士進修飯店管理，畢業後進入台北侯布雄法式餐廳擔任外場儲備幹部，過程中並未實際接觸到廚房工作。但他在侯布雄的開放式廚房裡，看著主廚和副廚在料理過程中的互動與應對，便開始對廚師這份職業產生了憧憬。

回家參與民宿經營後，Howard偶而會提供餐廳菜色與風味搭配的建議，成果也多獲得顧客好評。後來廚師因健康問題需要離職休養，Howard決定接下主廚的任務，並意外獲得貴人相助。

貴人游師傅是民宿的常客，與Howard的母親許姐一樣熱愛品茶。聽說Howard想主理餐飲時，才表明自己曾是知名小籠包連鎖餐廳的行政主廚；在確認他的決心後，不但親自從台北載著食材、烹調器具來到大同，教會他餐廳招牌料理「細肉燥飯」的基本功，還帶著他進入餐廳央廚見習，傳授一身烹調中菜的本領。

但Howard學得愈多，愈能覺察自己缺乏廚藝基礎所帶來的發展侷限，因此再度前往藍帶高雄校區修業，希望透過系統化的課程扎實功底。今年9月底畢業後，嵩屋會館已恢復正常營運，晚餐時段留給住客，非住客僅開放週末午餐預定，每天只接待10名。

目前，嵩屋會館的料理主打西式手法烹調的中式口味，食材多以宜蘭在地或台灣生產為主，佐以承襲自母親的五輕主義，不僅征服了不少在地老饕的味蕾，也突破過去以住宿為主、餐飲為附的經營模式，進入兩者平起平坐的階段。Howard期待未來十年之內，可以讓餐飲帶動住宿，也讓嵩屋會館成為台七線上值得專程前往的餐廳。

＊＊巧妙模擬金柑外型的日式和菓子＊＊

Howard的母親許姐，除了打理民宿事務之外，也負責甜點和茶藝，尤其擅長製作精美的日式和菓子。在聽說有金柑果品創意募集的活動後，決定向自我挑戰，以日式和菓子來呈現金柑的果型與風味。

在研發過程中，許姐意外發現，過去常用來為和菓子增添酸香的鳳梨，用金柑取代後滋味更好；而且與芝麻揉合後能為原本厚實的口感增添清爽的尾韻，風味絕佳。有了這個意外之喜後，她不斷地調整金柑的比例，透過朋友試吃給予的回饋持續調整配方，直到做出眾人稱讚的黃金比例為止。

廚師花在料理上的時間和功夫，只要用心品嚐都是吃得出來的。現在，已經有不少當初參與試吃的友人和客人，開始訂購起金柑風味的和菓子了；而成功完成自我挑戰的許姐也開心表示，金柑日式和菓子將成為住客晚餐的甜品，以宜蘭獨有的甘甜為完美的一餐劃下句點。